Je suis arrivée chez ma mère en lui demandant une recette de soupe, simple et savoureuse pour patienter avant le printemps. Et là, je découvre un plan de travail rempli de mille couleurs et saveurs. “Tu sais bien que je ne peux pas faire des trucs tout simples… sinon c’est pas la peine de faire des recettes!” J’ai beau lui expliquer qu’on pouvait même faire des recettes de smoothies avec 4 ingérdients à mixer, il n’y a rien à faire. On est comme on est! Et j’adore ça! Alors ne vous inquiétez pas, c’est un peu long mais c’est très très simple à faire. Et qu’est ce que c’est boooon!!!
Et puis, comme vous aviez tiqué sur sa tenue et ses chaussures la dernière fois, elle a mis un jogging aujourd’hui… mais attention, façon Docteur Loan hein! wouhou!

Alors, on retient la leçon, plus il y a de couleurs dans votre assiette, et meilleur c’est pour votre santé! voici la recette :


MARMITE DE LEGUMES MULTICOLORES au BOUILLON de CAILLE et CANARD
Ingredients pour 4 a 6 personnes:
–2 cailles
–1 magret de canard
–1 carcasse de poulet
–12 oeufs de caille
–2 carottes
–2 courgettes
–6 champignons parfumés séchés
–2 navets
–2 échalottes
–1 demi cuillère à café de piment d’espelette
–2 cuillères à soupe d’huile isio 4 ( meilleure au gout que olive colza)
–une demi cuillère à café de gros sel de guerande
–une demi cuillère à café de poivre
–et bien sûr… quelques gouttes de Nuoc Mâm!

Préparation

1–Couper les legumes en petits dés. Réserver
–Couper les echalottes en lamelles.
–Jeter les dans une petite casserole avec l’huile et les faire revenir pendant 3 mn à feu moyen . Ajouter le piment, touiller et éteindre le feu. Reserver.
2–Tremper les champignons parfumés dans de léeau tiède pendant 30 mn pour les ramollir. Faire cuire à feu moyen dans une petite casserole 10 mn. Les retirer de la casserole et réserver. Jeter l’eau de cuisson des champignons.

3–Mettre la carcasse de poulet dans un faitout diamètre 20 cm. Baisser à feu moyen dès ébullition. Ecumer au fur et à mesure. Faire cuire 30 mn.
Ajouter sel et poivre. Gouter selon votre goût. Retirer la carcasse et la jeter.

4–Ajouter les cailles le magret, les oeufs de caille et les champignons.
–Faire bouillir puis baisser feu moyen pendant 30 mn. Ecumer au fur et a mesure pour avoir un bouillon clair
–Retirer les oeufs de caille au bout de 10 min : les passer à l’eau froide et éplucher. Réserver.
–Gouter : la chaire des viandes doit etre tendre.
–Retirer les cailles et le magret.
–Couper le magret en tranches et chaque caille en 8 morceaux. Réserver.
–Baisser le feu.

5–Jeter les carottes et les navets dans le bouillon. Faire cuire à ebullition puis baisser à feu moyen 15mn.
–ajouter les courgettes et faire cuire pendant 10mn a feu moyen.
–Retenir: Il faut toujours que le bouillon bout dès que vous ajoutez un ingrédient puis vous baissez le feu a moyen pour faire mijoter

6–Gouter. Les legumes doivent être suffisamment cuits.

7–Ajouter les morceaux de caille, de magret et les oeufs de caille dans la marmite, mélanger les délicatement avec les légumes.
–Verser la sauce rouge d’échalotes à la surface du bouillon. Eteindre le feu.

8–Servir chaud

BON APPETIT

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